für alle die sich beim dunken nicht erwischenlassen wollen

via boingboing

eigentlich eine zufallskreation - aber mit hohem potential. ist irgendwie der bessere milchreis.

HowTo: Einfacher Risotto im Standardverfahren:

1. Reis toasten, dann brühe-rühren-brühe-rühren
2. "Mantecatura": birnenwürfel und ricotta und butter

eine nachspeise für leute die eigenlich keine nachspeisen mögen.

Keine Salzkapern in Österreich, und ich träum' von Dentice alla Liparota, einem unglaublichen Fischgericht. Meine hab ich ja leichtfertig einem Kapern-Afficionado geschenkt

Wenn der Cucinone den Typus des neuen Singols anspricht, der schnell mal eben mit viel Sahne und Hochprozentigem ein originelles Abendessen vor dem TiVu´ zubereitet, so finden wir in Allan Bay einen eingeweihten Wissenschaftler u. Slowfoodisten, der gerne mit Traditionen bricht. Der Angloitaliener und "Professore incaricato di cucina presso l´Universita´ di Pavia" beginnt sein Buch "Cuochi si diventa" mit einem Wertekatalog, den er ans Küchenbrett hämmert. Bei Feltrinelli, in Palermo habe ich ihn überflogen und sofort hat michs gepackt. Übersteigerte Ansichten, wie "l'occhio tradisce sempre", das Augenmaß trügt immer (er benutzt die Waage zB. auch um die Nudeln zu portionieren!), zeigen den Geist der in diesem Buch steckt: hier wird aufgeklärt, Alchemie und Aberglaube bekämpft, die in Küche und Keller immer noch einen Unterschlupf finden. Wein zB. wurde früher eingesetzt um Fett mit Alkohol zu lösen, wer heute in der Low-Fat-Küche Wein einsetzt, sollte ihn voher 5 minuten köcheln lassen, daß nimmt Ihn den sauren Alkohol, der sonst das Gericht abwerten. Zutaten sollen getrennt von einander zubereitet werden und zum Schluss zuammengeführt werden. Bevor die Nudeln al dente sind, holt er sie aus dem Wasser und lässt sie im Sugo noch dessen Aromen aufsaugen, bis sie fertig sind. Exellente Rohstoffe sind wichitig, Bay macht vor ihnen den Diener: "Sua maestá, il pomodoro" (Seine Exzellenz, die Tomate) heisst etwa ein Kapitel. Allerdings sind gute Basen noch wichtiger: Fonds für Fisch und Fleisch, Soffritti für Sugi, Brühen für Risotto, das sind "Manie" des Autors. Sie bilden das Geheimniss, das ein Gericht zu etwas besonderen macht, schwört A. Bay. Für die exzentrische Steinbrühe habe ich dann auch 8 poröse Steine vom tyrrenischen Meer mitgebracht, bin schon gespannt wie die schmeckt.

Eine <a href=www.randomhouse.de>deutsche Übersetzung ist bei Random House erschienen

die heisse entdeckung auf sizilien, auch für unsere blogköche geeignet: wuwuwu cucinone tivù, die wirklich grossartige und zum brechen lustige kochsendung auf irgendeinem lokalkanal in der provinz messina. lässt sich hier schwer wiedergeben, am besten einen stream auschecken: realtime kochen inklusive witze und singol-hymne.

der quirlige moderator roberto onofri und sein legendärer singol chef brutzeln in der sendung immer kleine menüs für die singols. denn, so moderator r.o.: einer der vorteile, wenn man alleine lebt, ist, dass man sich gerne und oft sagen kann: ha, jetzt koche ich mir mal allein was wirklich nettes und aufwändiges für mich allein zum alleine essen. mir fällt da spontan tiefkühlkost, pizzaservice und imbissbude drei häuser weiter ein, aber der singol chef hat da ganz andere sachen drauf. linguine alla vodka z.b. oder strozzapreti mit spargeln. achtung: haupzutat jeweils viel viel sahne, aber sicher sehr lecker.